Orchestra｜Restaurant Orchestra Sangubashi

提供如管弦乐一般优雅，具有表现力和张力的
传统与创新相结合的意大利美食。

以意大利菜为基础
充分展现日本各地优质时令食材的魅力，
呈现每个食材背后的风土人情。

主厨小川慎二

1987年出生于日本长崎县。
在意大利的7年，从简单质朴的意大利当地乡土菜肴到当地餐厅的创新菜，积累了丰富的烹饪经验。
曾在意大利摩德纳的米其林一星餐厅「Ristorante Strada Facendo」，和米其林二星餐厅「Ristorante San Domenico」跟随行政总厨Valentino Marcatill先生学习了5年。其中两年，担任其副主厨。

回到日本后，在东京目黑的餐厅「RINASCIMENTO」担任主厨，随后就任为「Orchestra」主厨。
就任后，遍访日本各地的优质食材，以“挑战只有在日本的自己才可以烹饪出的独创菜肴”为目标，开始「Orchestra」的营业。
并结合自己的烹饪经验和各食材产地背景，将「Orchestra」打造成美食与人情交融的，客人和厨师们都感到愉悦的餐厅。

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来自意大利的美味「意式馄饨（Raviolo）」

意式馄饨（Raviolo）是起源于意大利圣多梅尼科餐厅（Ristorante San Domenico）的特色菜。

从在客人面前现场手工制作意大利面到菜品完成的一系列操作，完美的传承了米其林2星餐厅（Ristorante San Domenico）的烹饪技艺，在意面的面团中加入取自羊乳的里科塔奶酪、菠菜、蛋黄后煮沸，撒上焦黄油和松露。
并配上绝妙火候烹制出的绵密、柔滑的流心蛋黄。充分享受源自意大利圣多梅尼科餐厅（Ristorante San Domenico）的本家味道。

主角是高汤。
融合了日本味道和意大利味道的”带馅儿意大利面”。

起源于艾米莉亚罗马涅的意式肉汤水饺

主角是高汤。在意大利当地是以形似“浮在鸡汤上的烧麦”而被熟知的菜肴。
而在Orchestra，则是使用鸡节（以鸡肉为原材料，按照日本传统食材“鲣节”制作而成的食材），加入小川主厨的家乡特产烤飞鱼原汤等特制而成的一品。
其创意理念，便是源自「挑战只有在日本的自己才能烹饪出的独一无二的菜肴」。
以意大利菜的烹饪技艺为基础，在激发日本各地优质时令食材的魅力同时，也充分呈现出了各食材背后所蕴含的人文风土背景。