Orchestra

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提供如管弦乐一般优雅,具有表现力和张力的
传统与创新相结合的意大利美食。

以意大利菜为基础
充分展现日本各地优质时令食材的魅力,
呈现每个食材背后的风土人情。


ChefChef

主厨小川 慎二

1987年出生于日本长崎县。
在意大利的7年,从简单质朴的意大利当地乡土菜肴到当地餐厅的创新菜,积累了丰富的烹饪经验。
曾在意大利摩德纳的米其林一星餐厅「Ristorante Strada Facendo」,和米其林二星餐厅「Ristorante San Domenico」跟随行政总厨Valentino Marcatill先生学习了5年。其中两年,担任其副主厨。

回到日本后,在东京目黑的餐厅「RINASCIMENTO」担任主厨,随后就任为「Orchestra」主厨。
就任后,遍访日本各地的优质食材,以“挑战只有在日本的自己才可以烹饪出的独创菜肴”为目标,开始「Orchestra」的营业。
并结合自己的烹饪经验和各食材产地背景,将「Orchestra」打造成美食与人情交融的,客人和厨师们都感到愉悦的餐厅。

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来自意大利的美味「意式馄饨(Raviolo)」

意式馄饨(Raviolo)是起源于意大利圣多梅尼科餐厅(Ristorante San Domenico)的特色菜。

从在客人面前现场手工制作意大利面到菜品完成的一系列操作,完美的传承了米其林2星餐厅(Ristorante San Domenico)的烹饪技艺,在意面的面团中加入取自羊乳的里科塔奶酪、菠菜、蛋黄后煮沸,撒上焦黄油和松露。
并配上绝妙火候烹制出的绵密、柔滑的流心蛋黄。充分享受源自意大利圣多梅尼科餐厅(Ristorante San Domenico)的本家味道。

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主角是高汤。
融合了日本味道和意大利味道的”带馅儿意大利面”。

起源于艾米莉亚罗马涅的意式肉汤水饺

主角是高汤。在意大利当地是以形似“浮在鸡汤上的烧麦”而被熟知的菜肴。
而在Orchestra,则是使用鸡节(以鸡肉为原材料,按照日本传统食材“鲣节”制作而成的食材),加入小川主厨的家乡特产烤飞鱼原汤等特制而成的一品。
其创意理念,便是源自「挑战只有在日本的自己才能烹饪出的独一无二的菜肴」。
以意大利菜的烹饪技艺为基础,在激发日本各地优质时令食材的魅力同时,也充分呈现出了各食材背后所蕴含的人文风土背景。

interior
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内装

推开有着独特底蕴的大门,8个座位舒适地顺次排开的优雅空间便呈现在眼前。

墙上装饰着日本名人木梨宪武先生的绘画作品。

置身昏暗的餐厅,聚光灯啪的一下照亮眼前的菜肴。营造出仿若置身舞台的氛围感。

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共感时间的提供

「Orchestra」的目标是成为一家可以为所有人提供共感时间价值的餐厅。在这里您可以享受到餐厅全体人员(从生产者、厨师、服务人员到制作餐盘和餐具的工匠)所创造的最顶级的美食。